|
|
Waaier Van Asperges
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 kg Belgische asperges;
12 verse langoustinestaartjes;
1 takje kervel;
1/2 l visfumet;
1/2 l room;
peper en zout;
een klontje boter;
wat olijfolie.
Voorbereiding:
Visfumet klaarmaken;
kook de geschilde asperges gaar ,in een bouillon van water met citroensap, en kruid naar smaak.
Bereidingswijze:
Verwijder bij de langoustinestaartjes,langs
onder,het zwarte darmkanaaltje;
dep de langoustines droog en bak ze gaar in de hete olijfolie;
breng op smaak met peper en zout;
was de kervel en hak fijn;
stoof de kervel lichtjs aan in de boter, en bevochtig met de visfumet;
laat eventjes doorkoken tot de kervel mals is;
mix dit goedje fijn en breng op smaak met de room;
laat nog eenmaal opkoken.
|
|
|